Alle Bereiche
Alle

Ausbildung Bäcker/in

Ausbildung: Handwerk, das man riecht und schmeckt

Symbolbild: Ausbildung Bäcker/in

Geht dein Herz auf wie Hefeteig, wenn du mit den Händen arbeiten kannst? Dann ist die Ausbildung zum/zur Bäcker/in vielleicht genau dein Ding. Du stellst Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck her, die Menschen jeden Tag essen. Du arbeitest mit natürlichen Zutaten, mit Teig und mit großen Öfen. Dein Tag beginnt früh, dafür hast du auch früh Feierabend. Du brauchst handwerk­liches Geschick, Kreativität und Freude an gutem Essen. Hier erfährst du, was du als Bäcker/in machst, wie die Ausbildung abläuft, was du mitbringen solltest und welche Wege dir danach offenstehen.

Auf einen Blick

Bäcker/in auf einen Blick

Dauer3 Jahre
Ausbildungdual, Lebens­mit­tel­handwerk
1. Jahr821 € bis 1.328 €
Schulabschlusskeine Vorgabe

Mit welchem Abschluss starten andere? So verteilten sich zuletzt die neuen Azubis:

ESA / HauptschuleMSA / RealschuleAbitur / Fachabitur
Deutsch: empfohlen B2. Damit kommst du gut durch Berufsschule und Prüfung.

Der Beruf im Wandel der Zeit

Wie hieß der Beruf früher?

In der DDR hieß der Beruf: Backwa­ren­fach­ar­beiter/in (Schwerpunkt Bäcker)

Berufsnamen seit Gründung der Bundes­re­publik 1949. Die DDR-Berufe gingen mit der Wieder­ver­ei­nigung 1990 in den heutigen Ausbil­dungs­berufen auf.

Was macht ein/e Bäcker/in?

Du bist Handwerker/in, Tüftler/in und Qualitäts­prüfer/in in einer Person. Deine Arbeit ist körperlich, verlangt Feingefühl und viel Hygiene. Das sind deine wichtigsten Aufgaben:

Welche Aufgaben hast du im Arbeits­alltag?

  • Zutaten vorbereiten: Dein Job beginnt lange vor Sonnenaufgang. Du wiegst Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Sauerteig genau ab und achtest auf Qualität und Lagerung.
  • Teige herstellen: Du knetest Weizen- und Roggenteige für Brot und Brötchen und süße Hefeteige für Kuchen und Plunder. Du kennst die richtigen Knet- und Ruhezeiten.
  • Formen: Du formst Brote, Brötchen, Brezeln und Zöpfe von Hand oder mit Maschinen. Du füllst Teige in Formen und bereitest sie für die Gare vor.
  • Backen: Du bedienst die Backöfen und stellst Temperatur, Backzeit und Dampf genau ein. So bekommt das Brot eine knusprige Kruste und eine saftige Krume.
  • Veredeln: Du glasierst, bestreust, füllst und dekorierst Brote, Kuchen und Gebäck.
  • Qualität und Hygiene: Du prüfst deine Produkte von der Zutat bis zum fertigen Gebäck und hältst strenge Hygienevorschriften ein.
  • Maschinen pflegen: Du reinigst Knetmaschinen, Teigteiler und Öfen und hältst sie einsatzbereit.
baguette

Warum ist der Beruf so wichtig?

Brot und Brötchen gehören für viele Menschen zu jedem Tag. Als Bäcker/in sorgst du dafür, dass sie frisch auf dem Tisch landen. Deine Arbeit ist praktisch und kreativ. Das Ergebnis siehst, riechst und schmeckst du sofort. In der Backstube arbeitest du im Team und stellst gemeinsam mit anderen jeden Tag etwas Gutes her.

Der Beruf passt zu dir, wenn du gern mit den Händen arbeitest, früh aufstehen kannst, körperlich fit bist und den Duft von frischem Brot liebst.

Wie läuft die Ausbildung zum/zur Bäcker/in ab?

Wie lange dauert die Ausbildung?

Die Ausbildung dauert 3 Jahre und ist dual. Du lernst im Ausbil­dungs­betrieb und in der Berufs­schule. Dort geht es um Rohstoffkunde, Teigführung, Backtechnik, Hygiene, Lebens­mit­telrecht, Maschi­nenkunde, Ernährungslehre und Kunden­be­ratung.

Was lernst du in Betrieb und Berufs­schule?

Das lernst du unter anderem:

  • Rohstoffkunde: Du lernst Getreide, Mehlsorten, Backmittel, Fette, Zucker und Aromen kennen und weißt, wie sie sich beim Backen verhalten.
  • Teigherstellung: Du stellst Hefeteig, Sauerteig, Blätterteig und Mürbeteig her und verstehst die Gärprozesse.
  • Backtechnik: Du verstehst, was beim Backen passiert, und bedienst die Öfen richtig.
  • Hygiene und Arbeitsschutz: Du arbeitest sauber und gehst sicher mit Maschinen, Öfen und heißen Lebensmitteln um.
  • Formen und Aufarbeiten: Du formst Brote, Brötchen und feines Gebäck von Hand und mit Maschinen.
  • Verzieren: Du garnierst und dekorierst Backwaren ansprechend.
  • Maschinenkunde: Du gehst sicher mit den Geräten in der Backstube um.
  • Kalkulation: Du berechnest Rezepturen und Materialmengen.

Welche Voraus­set­zungen brauchst du als Bäcker/in?

Was solltest du mitbringen?

  • ESA/Hauptschulabschluss oder MSA/Realschulabschluss
  • handwerkliches Geschick und Kreativität
  • Lust auf Lebensmittel, Teig und Brot
  • eine sorgfältige Arbeitsweise und viel Sinn für Sauberkeit
  • körperliche Belastbarkeit und Ausdauer
  • Teamfähigkeit und Zuverlässigkeit
  • einen guten Geruchs- und Geschmackssinn
  • keine Allergien, die dich bei der Arbeit mit Lebensmitteln einschränken

Was verdienst du in der Ausbildung?

Wie viel verdienst du in jedem Ausbil­dungsjahr?

Ausbildungsjahr Vergütung pro Monat (brutto)
Hinweis Je nach Bundesland, Branche und Tarif unterschiedlich.
1. Ausbildungsjahr 821 € bis 1.328 €
2. Ausbildungsjahr 908 € bis 1.448 €
3. Ausbildungsjahr 1.031 € bis 1.633 €

Passt die Ausbildung zum/zur Bäcker/in zu dir?

Du arbeitest gern mit Lebens­mitteln und packst gern an? Dann solltest du dir diesen Beruf genauer anschauen. Das spricht für die Ausbildung:

  • Echtes Handwerk: Am Ende des Tages siehst du, was du hergestellt hast.
  • Früher Feierabend: Du fängst früh an und hast dafür am Nachmittag frei.
  • Leckere Ergebnisse: Brot, Brötchen, Gebäck und vieles mehr.
  • Platz für Ideen: Du variierst Formen, Füllungen und Dekorationen und probierst neue Rezepte aus.

Vom Hobby zum Beruf

Welche Hobbys passen dazu?

Was du als Bäcker/in jeden Tag machst, kennst du vielleicht schon aus deiner Freizeit. Wer am Wochenende Brot backt, für den Kuchenbasar Bleche füllt oder Rezepte so lange verändert, bis sie schmecken, zeigt Betrieben Geschick und echte Lust auf Teig. Wer jede Woche zuverlässig Zeitungen austrägt, beweist, dass auf dich Verlass ist, und genau das braucht die Backstube. Wenn dich Torten und Feingebäck reizen, schau dir Konditor/in an. Wenn du lieber mit Kund/innen im Laden arbeitest, passt Bäckerei­fach­ver­käufer/in.

Aus diesem Berufs­profil abgeleitet

Passt gut, wenn du gern …

  • am Wochenende Brot oder Brötchen backst Geschick
  • für den Kuchenbasar in der Schule backst Engagement
  • neue Rezepte ausprobierst und abschmeckst Geschmackssinn
  • jede Woche Zeitungen austrägst Zuverlässigkeit
  • im Handballverein für dein Team kämpfst Teamgeist

Im Kästchen: Das lesen Ausbil­dungs­be­triebe daraus, wenn das Hobby in deiner Bewerbung steht. Warum Hobbys in der Bewerbung wichtig sind

Wo bilden Betriebe Bäcker/in aus?

Alle Bundes­länder mit Kreisen und Bezirken. Antippen zeigt, wo es um die Ecke Betriebe gibt.

  1. 1Bayern140

    In Bayern kennen wir rund 140 Betriebe, die Bäcker/in ausbilden. In unseren Daten liegt der Beruf dort auf Platz 56 aller Ausbil­dungs­berufe.

    59 weitere Kreise und Städte zeigen

    Ausbildung in Bayern: Regionen, Berufs­schulen, Karte

  2. 2Baden-Württemberg110
  3. 3Nordrhein-Westfalen110
  4. 4Niedersachsen60
  5. 5Schleswig-Holstein40
  6. 6Hessen40
  7. 7Rheinland-Pfalz30
  8. 8Sachsen30
  9. 9Thüringen20
  10. 10Brandenburg10
  11. 11Berlin10
  12. 12Mecklenburg-Vorpommern10
  13. 13Hamburg8

    In Hamburg kennen wir 8 Betriebe, die Bäcker/in ausbilden. In unseren Daten liegt der Beruf dort auf Platz 75 aller Ausbil­dungs­berufe.

    Ausbildung in Hamburg: Regionen, Berufs­schulen, Karte

  14. 14Saarland6

    In Saarland kennen wir 6 Betriebe, die Bäcker/in ausbilden. In unseren Daten liegt der Beruf dort auf Platz 67 aller Ausbil­dungs­berufe.

    Ausbildung in Saarland: Regionen, Berufs­schulen, Karte

  15. 15Sachsen-Anhalt5

    In Sachsen-Anhalt kennen wir 5 Betriebe, die Bäcker/in ausbilden. In unseren Daten liegt der Beruf dort auf Platz 114 aller Ausbil­dungs­berufe.

    Ausbildung in Sachsen-Anhalt: Regionen, Berufs­schulen, Karte

  16. 16Bremen3

    In Bremen kennen wir 3 Betriebe, die Bäcker/in ausbilden. In unseren Daten liegt der Beruf dort auf Platz 77 aller Ausbil­dungs­berufe.

    Ausbildung in Bremen: Regionen, Berufs­schulen, Karte

Gezählt sind aktuell die Betriebe, die wir auf dein-ausbil­dungsplatz.de mit diesem Beruf kennen. Es können mehr sein. Platz = Rang des Berufs unter allen Ausbil­dungs­berufen in der Region, nach Zahl der Betriebe.

  • Passt der Beruf?

    Unsicher, ob dieser Beruf zu dir passt?

    Tipp deine Noten und Hobbys ein. Ecki zeigt dir passende Berufe und die Betriebe um die Ecke.

Welche Karriere ist nach der Ausbildung möglich?

Als Bäcker/in hast du einen Beruf mit echtem Nutzen für die Menschen um dich herum. Wenn du mit Leiden­schaft dabei bist, hast du gute Chancen. Hier kannst du arbeiten:

  • in Handwerksbäckereien, oft mit eigenem Café oder Laden
  • in Großbäckereien und Industriebetrieben
  • in Konditoreien, wenn du dich auf Feinbackwaren spezialisierst
  • in der Gastronomie, zum Beispiel in Hotels mit eigener Backstube
  • im Lebensmitteleinzelhandel, etwa in Backshops
  • in Forschung und Entwicklung für Backmittel und neue Rezepturen

Welche Weiter­bil­dungen gibt es?

So kannst du dich weiter­ent­wickeln:

  • Spezialisierung: zum Beispiel auf Spezialbrote, Bio-Backwaren, Konditoreiwaren oder neue Backtechnik
  • Bäckermeister/in: Mit der Meisterprüfung übernimmst du Leitung, bildest Nachwuchs aus und kannst dich selbstständig machen.
  • Betriebswirt/in des Handwerks: für kaufmännische und organisatorische Aufgaben
  • Techniker/in für Lebensmitteltechnik: für Aufgaben in Produktionsplanung und Optimierung
  • Verkaufsleiter/in im Bäckerhandwerk: wenn du Teams im Verkauf führen willst
  • Eigene Bäckerei: Du führst deinen Betrieb nach deinen Vorstellungen.

Fazit: Frisch gebacken, jeden Tag

Als Bäcker/in verbindest du Handwerk, Kreativität und Leiden­schaft für gutes Essen. Du startest früh und schaffst jeden Tag etwas Frisches, das Menschen gern essen. Die Ausbildung dauert 3 Jahre und ist dual. Danach kannst du Meister/in werden, dich spezia­li­sieren oder eine eigene Bäckerei führen.

Lust bekommen? Finde auf dein-ausbil­dungsplatz.de einen Ausbil­dungs­betrieb in deiner Nähe.

Mehr Ausbil­dungs­berufe aus diesem Bereich findest du unter Lebens­mit­tel­handwerk.

Autor Heiko Wohlgemuth
Heiko Wohlgemuth
Gründer von karrieremag.de

„Kein Ausbil­dungsplatz in Deutschland soll unbesetzt bleiben.“

Stand: 04.11.2026
Quellen: dein-ausbil­dungsplatz.de · BERUFENET der Bundes­agentur für Arbeit · Tarifin­for­ma­tionen von Bund und Ländern (u. a. BMAS, WSI-Tarifarchiv)

Vorschau: Berufsprofil Bäcker/in als PDF

Dieses Berufs­profil als PDFKostenlos, 4 bis 5 Seiten. Zum Ausdrucken für Unterricht und Eltern­ge­spräch, mit QR-Codes zu Betrieben in deiner Nähe.

PDF herunterladen

Worauf hast du noch Lust?

Stöbere weiter in Berufen und Tipps. Oder lass den Würfel entscheiden.

Copyright 2026. Alle Rechte vorbehalten.
Einstellungen gespeichert
Datenschutzeinstellungen

Notwendige Speicher nutzen wir, damit die Website funktioniert. Statistik (Google Analytics und Brevo über den Google Tag Manager) und externe Medien laden wir nur, wenn Sie zustimmen. Ihre Auswahl können Sie jederzeit über das Cookie-Symbol ändern. Mehr dazu in der Datenschutz­er­klärung.

Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert die Privacy Level Einstellungen aus dem Cookie Consent Tool "Privacy Manager".
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert die Speicherdauer der Privacy Level Einstellungen aus dem Cookie Consent Tool "Privacy Manager".
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert, dass das Popup (Inhaltselement - Popup) durch einen Klick des Benutzers geschlossen wurde.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert, dass der Scrollscript für die Onepage Navigation gestartet wurde.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert die Offset-Position für die Onepage Navigation.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert, dass die aktuelle Seite eine "Onepage" Seite ist.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert die gewählte Listen/Grid Ansicht in der CustomCatalog List.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert den gewählten Filter des Portfoliofilters.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 30 Tage
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Speichert den Zustand der Hinweisleiste "Outdated Browser".
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: Bis der Browser-Tab geschlossen wird
Speicherort: Sessionstorage
Beschreibung: Ecki merkt sich den aktuellen Stand (Eingaben und Ergebnis, nie das Zeugnisfoto), damit nach dem Neuladen nichts verloren geht.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: Bis Sie es löschen
Speicherort: Localstorage
Beschreibung: Nur nach Tippen auf „Merken“: die Ergebniskarten von Ecki ohne Noten, Fehltage und Hobbys.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 2 Jahre
Speicherort: Cookie
Beschreibung: Nur nach Zustimmung zu „Statistik“: Google Analytics, unterscheidet Besucher für die Besuchsstatistik.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 2 Jahre
Speicherort: Cookie
Beschreibung: Nur nach Zustimmung zu „Statistik“: Google Analytics, speichert den Sitzungsstatus.
Domainname: karrieremag.de
Ablauf: 6 Monate
Speicherort: Cookie
Beschreibung: Nur nach Zustimmung zu „Statistik“: Brevo, ordnet Besuche der Website der Marketing-Automation zu.
You are using an outdated browser. The website may not be displayed correctly. Close