Brenner/in

Was lernst du bei der Ausbildung zur/m Brenner/in?

Als Brenner/in ist dein Arbeitsalltag geprägt von der Überwachung und Steuerung komplexer Destillationsprozesse, der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und der Verkostung der Ergebnisse. Du bist gleichermaßen Chemiker/in, Sensoriker/in, Techniker/in und Qualitätsmanager/in. Deine Aufgaben sind unglaublich vielseitig und erfordern sowohl technisches Verständnis als auch ein ausgeprägtes Geschmacks- und Geruchsempfinden:

• Rohstoffauswahl und -vorbereitung: Dein Job beginnt lange vor dem Brennen. Du wählst die besten Früchte, Getreidesorten oder andere zuckerhaltige Rohstoffe aus, prüfst ihre Qualität und bereitest sie für die Gärung vor. Das kann das Waschen, Zerkleinern oder Maischen umfassen.

• Maische ansetzen und Gärung überwachen: Dies ist der erste wichtige Schritt. Du mischst die Rohstoffe mit Wasser und Hefe und sorgst für die optimalen Bedingungen, damit die Gärung in Gang kommt und der Zucker zu Alkohol umgewandelt wird. Du überwachst Temperaturen, pH-Werte und den Alkoholgehalt der Maische.

• Destillation steuern: Dies ist das Herzstück deiner Arbeit. Du bedienst und überwachst die Brennapparaturen, in denen die alkoholhaltige Maische erhitzt und der Alkohol durch Verdampfen und Kondensieren vom Wasser getrennt wird. Du musst den Prozess genau steuern, um die gewünschte Qualität und Reinheit des Destillats zu erreichen.

• Abtrennen von Vor- und Nachlauf: Ein entscheidender Schritt für die Qualität! Du weißt genau, wann der ungenießbare Vorlauf (der zuerst kommt) und der minderwertige Nachlauf (der zuletzt kommt) abgetrennt werden müssen, um nur den reinen Mittellauf – das Herzstück – für die weitere Verarbeitung zu nutzen.

• Qualitätskontrolle und Verkostung: Du bist für die sensorische Prüfung verantwortlich. Du riechst und schmeckst die Destillate, um ihre Qualität zu beurteilen und sicherzustellen, dass der gewünschte Geschmack und das Aroma erreicht werden. Auch die Analyse des Alkoholgehalts gehört dazu.

• Reifung und Lagerung: Viele Spirituosen müssen reifen, oft in Holzfässern, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Du überwachst diesen Reifeprozess, kontrollierst die Lagerbedingungen und kümmerst dich um die richtige Lagerung.

• Abfüllung und Etikettierung: Du bist auch am Ende des Produktionsprozesses beteiligt. Du füllst die fertigen Spirituosen ab, verschließt die Flaschen und überwachst die Etikettierung und Verpackung.

• Reinigung und Wartung der Anlagen: Die Hygiene ist entscheidend. Du reinigst und wartest die Brennapparaturen und Lagertanks regelmäßig, um die Qualität der Produkte zu gewährleisten und einen reibungslosen Ablauf sicherzustellen.

Die Karriere nach der Ausbildung

Der Beruf des/der Brenners/Brennerin ist ein faszinierendes Handwerk, das Tradition und moderne Technik miteinander verbindet. Du schaffst hochwertige Genussprodukte, die Menschen weltweit schätzen. Die Nachfrage nach qualifizierten Fachkräften, die das komplexe Zusammenspiel von Rohstoff, Fermentation und Destillation beherrschen, ist konstant. Deine Jobchancen sind gut, wenn du leidenschaftlich, präzise und lernbereit bist:

• In Brennereien (für Obstbrände, Getreidespirituosen, Liköre)

• In Whisky- und Gindestillerien

• In Wein- und Sektkellereien (für Brände und Trester)

• Bei Herstellern von Bier (als Brauer/in und Mälzer/in mit Schwerpunkt Destillation)

• In der Lebensmittelindustrie (Herstellung von Aromen oder technischen Alkoholen)

• In Forschung und Entwicklung im Bereich Lebensmitteltechnologie

• Als selbstständige/r Brenner/in mit einer eigenen Manufaktur.

Deine Weiterbildungsmöglichkeiten sind vielfältig und eröffnen dir neue Karrierewege:

• Brennmeister/in: Die klassische Aufstiegsweiterbildung. Sie qualifiziert dich für die Betriebsleitung, die Entwicklung neuer Produkte und die Ausbildung von Lehrlingen.

• Techniker/in (Lebensmitteltechnik oder Biotechnik): Eine schulische Weiterbildung, die deine Kenntnisse in den Bereichen Produktion, Prozessoptimierung, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung vertieft und dich für anspruchsvollere technische Aufgaben qualifiziert.

• Spezialisierungen: Vertiefe dein Wissen in gefragten Bereichen wie der Herstellung von Whisky, Gin, Obstbränden, Likören oder der Produktion von Spezialitäten.

• Betriebswirt/in (Handwerk oder Lebensmittel): Wenn du dich für die kaufmännischen Aspekte der Betriebsführung interessierst und Managementaufgaben übernehmen möchtest.

• Studium (mit entsprechender Hochschulzugangsberechtigung): Studiengänge wie Brauerei- und Getränketechnologie, Lebensmitteltechnologie, Oenologie oder Verfahrenstechnik an Fachhochschulen oder Universitäten können dir den Zugang zu akademischen Positionen in Forschung, Entwicklung, Qualitätsmanagement oder im Produktmanagement ebnen.

• Leitung von Produktion oder Qualitätskontrolle: Mit entsprechender Erfahrung kannst du Führungsverantwortung in einem Betrieb übernehmen.