Destillateur/in

Was lernst du als Destillateur/innen?

Als Destillateur/in ist dein Arbeitsalltag geprägt vom Steuern und Überwachen komplexer Destillationsanlagen, um hochwertige flüssige Produkte herzustellen. Du bist gleichermaßen Lebensmitteltechnolog/in, Chemiker/in, Qualitätssicherer/in und Sensorik-Expert/in. Deine Aufgaben sind unglaublich vielseitig und erfordern sowohl technisches Verständnis als auch eine feine Nase und einen geschulten Gaumen:

• Rohstoffannahme und -prüfung: Das ist der erste wichtige Schritt. Du nimmst die angelieferten Rohstoffe wie Getreide, Obst, Kräuter oder Melasse entgegen. Du prüfst ihre Qualität und stellst sicher, dass sie optimal für den Destillationsprozess vorbereitet sind – zum Beispiel durch Zerkleinern, Mischen oder Fermentieren.

• Fermentation überwachen: Für viele Destillate ist ein Gärprozess notwendig. Du überwachst die Fermentation des Rohmaterials, achtest auf Temperatur, Hefekulturen und den Zuckergehalt, um die bestmögliche Basis für die spätere Destillation zu schaffen.

• Destillationsprozess steuern: Dies ist der Kern deines Handwerks. Du richtest die Destillationsanlagen (Brennblasen, Kolonnen) ein, füllst das vergorene Material ein und steuerst den Brennvorgang präzise. Du kontrollierst Temperaturen, Drücke und Flussraten, um die gewünschten Alkohole und Aromastoffe abzutrennen und unerwünschte Bestandteile zu eliminieren.

• Qualitätskontrolle und Sensorik: Während und nach der Destillation prüfst du das Destillat ständig. Du misst den Alkoholgehalt und führst sensorische Prüfungen durch – riechen, schmecken, fühlen. Du beurteilst das Aroma, die Reinheit und die Textur des Produkts, um die hohe Qualität zu gewährleisten.

• Lagerung und Reifung: Viele Destillate müssen reifen, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Du kümmerst dich um die fachgerechte Lagerung in Tanks, Fässern (z.B. Holzfässer für Whisky oder Cognac) und überwachst den Reifungsprozess.

• Abfüllung und Verpackung: Nach der Reifung bereitest du die Destillate für die Abfüllung vor. Du überwachst die Abfüllanlagen, stellst sicher, dass die Flaschen oder Gebinde korrekt befüllt und verschlossen werden, und kümmerst dich um die Etikettierung.

• Wartung und Hygiene: Du bist verantwortlich für die Reinigung, Wartung und Pflege der komplexen Destillationsanlagen und Rohrleitungssysteme. Du achtest streng auf Hygienevorschriften, da dies für die Produktqualität essenziell ist.

Deine Karriere als Destillateur/in

Der Beruf des/der Destillateurs/Destillateurin ist zukunftssicher und gefragt. Die Nachfrage nach hochwertigen, regionalen und innovativen Spirituosen wächst kontinuierlich, und auch die Lebensmittel- und Kosmetikindustrie benötigt Expert/innen für die Extraktion von Aromen und Essenzen. Die Branche verbindet traditionelles Handwerk mit modernster Technologie. Deine Jobchancen sind gut, wenn du qualifiziert, leidenschaftlich und an neuen Entwicklungen interessiert bist:

• In Spirituosenbrennereien (z.B. für Whisky, Gin, Rum, Korn, Obstbrände, Liköre)

• Bei Herstellern von ätherischen Ölen und Aromen

• In der Lebensmittelindustrie (für Extrakte und Essenzen)

• In Brauereien mit eigener Brennerei

• In Forschung und Entwicklung für neue Destillate oder Extraktionsverfahren

• In der Qualitätssicherung von Getränke- und Lebensmittelunternehmen.

• Als selbstständige/r Destillateur/in mit einer eigenen Kleinbrennerei.

Deine Weiterbildungsmöglichkeiten sind vielfältig und eröffnen dir neue Karrierewege:

• Meister/in (Destillateurmeister/in): Die klassische Aufstiegsweiterbildung. Sie qualifiziert dich für leitende Positionen in der Produktion, für die Betriebsleitung einer Brennerei und zur Ausbildung von Lehrlingen.

• Techniker/in (Fachrichtung Lebensmitteltechnik, Schwerpunkt Destillation/Getränke): Eine schulische Weiterbildung, die deine Kenntnisse in Verfahrenstechnik, Produktentwicklung und Qualitätsmanagement vertieft und dich für anspruchsvollere technische Aufgaben qualifiziert.

• Spezialisierungen: Vertiefe dein Wissen in der Herstellung bestimmter Spirituosen (z.B. Whisky-Brenner/in, Gin-Spezialist/in), in der Entwicklung von neuen Aromen oder im Bereich der Laboranalyse von Destillaten.

• Ausbilder/in: Wenn du dein Wissen und deine Erfahrung gerne an den Nachwuchs weitergeben möchtest, kannst du dich zum/zur Ausbilder/in qualifizieren.

• Betriebswirt/in im Bereich Lebensmittel/Getränke: Wenn du dich für betriebswirtschaftliche Aspekte der Produktion und des Marketings interessierst.

• Studium (mit entsprechender Hochschulzugangsberechtigung): Studiengänge wie Brauerei- und Getränketechnologie, Lebensmitteltechnologie, Chemie oder Bio- und Chemieingenieurwesen an Fachhochschulen oder Universitäten können dir den Zugang zu akademischen Positionen in Forschung, Entwicklung, Prozessoptimierung oder im höheren Management der Getränke- und Aromenindustrie ebnen.