Fleischer/in

Was lernst du als Fleischer/in?

Als Fleischer/in ist dein Alltag geprägt vom fachgerechten Zerlegen von Schlachttieren, dem Herstellen vielfältiger Wurst- und Fleischwaren sowie dem Einhalten strengster Hygienevorschriften. Du bist gleichermaßen Handwerker/in, Küchenchef/in, Hygienefachkraft und oft auch Berater/in im Verkauf. Deine Tätigkeiten sind vielfältig und erfordern sowohl körperliche Fitness als auch Präzision und ein hohes Verantwortungsbewusstsein für Lebensmittel:

• Zerlegen und Zuschneiden: Du zerlegst Schlachttiere wie Schweine, Rinder oder Lämmer fachgerecht in einzelne Teilstücke. Du entfernst Knochen, Sehnen und Fett und schneidest das Fleisch je nach Verwendungszweck (z.B. Braten, Steak, Gulasch) zu. Dabei nutzt du scharfe Messer und Sägen mit höchster Präzision.

• Wurstherstellung: Du stellst eine breite Palette an Wurstwaren her – von Rohwurst (z.B. Salami), Brühwurst (z.B. Würstchen) und Kochwurst (z.B. Leberwurst). Du zerkleinerst Fleisch und Speck, gibst Gewürze und andere Zutaten hinzu und füllst die Masse in Därme oder Formen. Anschließend räucherst, kochst oder reifst du die Wurstprodukte.

• Herstellung von Fleisch- und Wurstspezialitäten: Du marinierst Fleisch für Spieße, Schnitzel oder Grillgut. Du bereitest küchenfertige Produkte wie gefüllte Braten, Rouladen oder Hackfleischzubereitungen vor. Auch die Herstellung von Pasteten, Aspik oder Feinkostsalaten kann zu deinen Aufgaben gehören.

• Hygiene und Qualitätssicherung: Du hältst strengste Hygienevorschriften (nach HACCP-Konzept) ein, die in der Lebensmittelproduktion unerlässlich sind. Du reinigst Arbeitsflächen, Maschinen und Geräte akribisch, sorgst für die korrekte Lagerung und Kühlung der Waren und überwachst die Qualität und Frische der Produkte lückenlos.

• Bedienung und Wartung von Maschinen: Du bedienst und reinigst verschiedene Maschinen wie Fleischwölfe, Kutter (Zerkleinerungsmaschinen), Füllmaschinen, Räucheröfen und Schneidemaschinen. Du führst auch kleinere Wartungsarbeiten durch.

• Verkauf und Kundenberatung (oft im handwerklichen Betrieb): In vielen handwerklichen Metzgereien bist du auch direkt im Verkauf tätig. Du berätst Kund/innen umfassend zu den Produkten, gibst Zubereitungstipps und präsentierst die Waren appetitlich in der Auslage.

• Warenannahme und -kontrolle: Du nimmst Lieferungen von Fleisch und anderen Zutaten entgegen, prüfst deren Qualität, Herkunft und Frische und lagerst sie fachgerecht ein.

Eure Karriere als Fleischer/in

Der Beruf des Fleischers/der Fleischerin ist ein traditionelles Handwerk, das sich ständig weiterentwickelt und an moderne Standards anpasst. Die Nachfrage nach Fleischprodukten, sowohl im handwerklichen als auch im industriellen Bereich, bleibt bestehen. Deine Jobchancen sind gut, da qualifizierte Fachkräfte in diesem Bereich gesucht sind und die Lebensmittelbranche krisensicher ist:

• In Fleischereifachgeschäften und Metzgereien

• In der Fleischwarenindustrie (Hersteller von Wurst, Schinken etc.)

• In den Fleischabteilungen von Supermärkten und Kaufhäusern

• In Schlachthöfen und Zerlegebetrieben

• In Großküchen, Hotels und Restaurants (als Koch/Köchin mit Schwerpunkt Fleisch)

• Im Catering- und Partyservice

• Als Selbstständige/r mit einem eigenen Metzgereibetrieb oder einem mobilen Verkaufswagen.

Deine Weiterbildungsmöglichkeiten sind vielfältig und eröffnen dir neue Karrierewege:

• Fleischermeister/in: Dies ist die höchste Qualifikation im Handwerk. Sie qualifiziert dich für die Betriebsleitung eines eigenen Metzgereibetriebs, die Ausbildung von Lehrlingen und vertieft deine Kenntnisse in allen Bereichen des Handwerks sowie in der Betriebswirtschaft.

• Techniker/in (Fachrichtung Lebensmitteltechnik, Schwerpunkt Fleischwirtschaft): Eine schulische Weiterbildung, die deine Kenntnisse in der Lebensmittelproduktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Betriebsorganisation vertieft.

• Geprüfte/r Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk: Wenn dein Interesse stärker im Verkauf und der Kundenberatung liegt, kannst du dich hier spezialisieren.

• Spezialisierung: Du kannst dich auf bestimmte Nischen spezialisieren, z.B. Produktion von Bio-Fleischwaren, Feinkost-Spezialist/in, Catering-Management oder die Herstellung spezifischer Wurstsorten.

• Ausbilder/in: Wenn du dein Wissen und deine Erfahrung gerne an den Nachwuchs weitergeben möchtest, kannst du dich zum/zur Ausbilder/in qualifizieren.

• Studium (mit entsprechender Hochschulzugangsberechtigung): Studiengänge wie Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie oder Betriebswirtschaftslehre können dir den Zugang zu akademischen Positionen in der Produktentwicklung, im Qualitätsmanagement, im Marketing oder im Management großer Lebensmittelunternehmen ebnen.