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Ausbildung Fleischer/in
Ausbildung: Handwerk mit Messer und Rezept
Weißt du, wie aus einem Stück Fleisch eine gute Salami oder ein saftiger Braten wird? Das lernst du in der Ausbildung zum/zur Fleischer/in. Oft sagt man auch Metzger/in. Du zerlegst Fleisch, stellst Wurst und Spezialitäten her und achtest auf strenge Hygiene. Deine Produkte sollen schmecken und sicher sein. Du brauchst Geschick, Sorgfalt und körperliche Fitness. Hier erfährst du, was du als Fleischer/in machst, wie die Ausbildung abläuft, was du mitbringen solltest und welche Wege dir danach offenstehen.
Was macht ein/e Fleischer/in?
Du bist Handwerker/in, Lebensmittelprofi und Berater/in in einer Person. Deine Arbeit verlangt Präzision und viel Verantwortung. Das sind deine wichtigsten Aufgaben:
- Zerlegen und Zuschneiden: Du zerlegst Schweine, Rinder oder Lämmer in Teilstücke. Du entfernst Knochen, Sehnen und Fett und schneidest Braten, Steaks oder Gulasch zu. Dafür nutzt du scharfe Messer und Sägen.
- Wurst herstellen: Du machst Rohwurst wie Salami, Brühwurst wie Würstchen und Kochwurst wie Leberwurst. Du zerkleinerst Fleisch und Speck, würzt, füllst ab und räucherst, kochst oder lässt reifen.
- Spezialitäten zubereiten: Du marinierst Grillgut, bereitest Rouladen, gefüllte Braten und Hackfleisch vor. Auch Pasteten, Aspik und Feinkostsalate können dazugehören.
- Hygiene sichern: Du hältst strenge Hygieneregeln nach dem HACCP-Konzept ein, reinigst Flächen und Maschinen und lagerst die Ware richtig gekühlt.
- Maschinen bedienen: Du arbeitest mit Fleischwolf, Kutter, Füllmaschine, Räucherofen und Schneidemaschine und reinigst sie.
- Verkaufen und beraten: In vielen Metzgereien stehst du hinter der Theke, gibst Zubereitungstipps und präsentierst die Ware.
- Ware annehmen: Du prüfst Lieferungen auf Qualität, Herkunft und Frische.
Wo arbeitest du als Fleischer/in?
Du arbeitest in Fleischereien und Metzgereien, in der Fleischwarenindustrie oder in den Fleischabteilungen großer Supermärkte. Dein Umfeld ist sauber und oft gekühlt. Mit deiner Arbeit sorgst du dafür, dass Menschen gut versorgt sind.
Wie läuft die Ausbildung zum/zur Fleischer/in ab?
Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre und ist dual. Dein Betrieb kann eine handwerkliche Metzgerei, ein Industriebetrieb oder ein Supermarkt mit eigener Fleischerei sein. In der Berufsschule geht es um Tierkunde, Anatomie, Fleischkunde, Hygiene, Lebensmittelrecht, Ernährungslehre, Konservierung, Warenwirtschaft, Marketing und Betriebswirtschaft.
Das lernst du unter anderem:
- Tier- und Fleischkunde: Du kennst die Anatomie der Tiere, Fleischqualitäten, Reifung und Lagerung.
- Zerlegetechnik: Du zerlegst ganze oder halbe Tierkörper fachgerecht.
- Wurst und Fleischwaren: Du stellst Brüh-, Koch- und Rohwurst, Pökel- und Räucherwaren und küchenfertige Produkte her.
- Hygienemanagement: Du kennst das HACCP-Konzept, reinigst und desinfizierst und sicherst die Qualität.
- Maschinenkunde: Du bedienst, reinigst und wartest Fleischwolf, Kutter, Füllmaschine und Räucheranlage.
- Lebensmittelrecht: Du kennst die wichtigen Gesetze und Verordnungen.
- Verkauf und Beratung: Du berätst Kund/innen und präsentierst Produkte ansprechend.
- Betriebswirtschaft: Du bekommst Einblick in Einkauf, Kalkulation, Lager und Preisauszeichnung.
- Arbeitssicherheit: Du gehst sicher mit Messern und Maschinen um.
Was du mitbringen solltest
- einen guten Hauptschulabschluss oder einen mittleren Schulabschluss
- keinen Ekel vor rohem Fleisch und Blut
- handwerkliches Geschick und Freude am Anpacken
- viel Sinn für Hygiene und Sauberkeit
- körperliche Fitness, auch in kühler Umgebung
- eine sorgfältige, genaue Arbeitsweise
- Teamfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein
- keine Allergien, die dich bei der Arbeit mit Tieren und Lebensmitteln einschränken
Deine Karriere nach der Ausbildung
Fleischer/in ist ein traditionelles Handwerk, das sich laufend weiterentwickelt. Fleischprodukte werden im Handwerk und in der Industrie gebraucht. Qualifizierte Fachkräfte sind gesucht. Hier kannst du arbeiten:
- in Fleischereifachgeschäften und Metzgereien
- in der Fleischwarenindustrie, etwa bei Herstellern von Wurst und Schinken
- in den Fleischabteilungen von Supermärkten
- in Schlachthöfen und Zerlegebetrieben
- in Großküchen, Hotels und Restaurants
- im Catering und Partyservice
- als Selbstständige/r mit eigener Metzgerei oder Verkaufswagen
So kannst du dich weiterentwickeln:
- Fleischermeister/in: Du führst einen eigenen Betrieb und bildest aus.
- Techniker/in: in Lebensmitteltechnik mit Schwerpunkt Fleischwirtschaft.
- Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk: wenn dich Verkauf und Beratung besonders reizen.
- Betriebswirt/in im Lebensmittelhandwerk: für kaufmännische Aufgaben.
- Fleischsommelier/in: Du wirst Profi für Fleischqualität und Genuss.
- Spezialisierung: etwa auf Bio-Fleischwaren, Feinkost, Catering oder bestimmte Wurstsorten.
- Ausbilder/in: Du gibst dein Wissen an den Nachwuchs weiter.
- Studium: Mit Hochschulzugang kannst du Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie oder BWL studieren.
Auf einen Blick
Fleischer/in auf einen Blick
Mit welchem Abschluss starten andere? So verteilten sich zuletzt die neuen Azubis:
Quellen: BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit · BA, Anlage Sprachniveaus · abgerufen am 1. Oktober 2026
Fleischer/in in Zahlen
1 von 4 · Wie häufig?
rund 470
Betriebe bilden aus
Platz 53 von 340 Berufen.
2 von 4 · Plan B im selben Betrieb
Jeder 2. Betrieb
bildet auch Fachverkäufer/in Lebensmittelhandwerk aus.
Fast jeder 2. bildet auch Kaufmann/frau Einzelhandel aus.
3 von 4 · Wo?
- Bayern100
- Baden-Württemberg90
- Nordrhein-Westfalen50
Die meisten Betriebe: Berlin, Hamburg, Landkreis Böblingen
4 von 4 · Um die Ecke
Wer bildet bei dir aus?
Daten: dein-ausbildungsplatz.de, Ausschnitt der eingetragenen Ausbildungsbetriebe, Zahlen gerundet. Stand: 5. Oktober 2026.
Passt die Ausbildung zu dir?
Du arbeitest gern mit Lebensmitteln und packst kräftig mit an? Dann solltest du dir diesen Beruf genauer anschauen. Das spricht für die Ausbildung:
- Echtes Lebensmittelhandwerk: Du stellst Fleisch- und Wurstwaren her, verkaufst sie und bringst eigene Ideen ein.
- Körperliche Arbeit: Du hebst und trägst viel und bist fit.
- Verantwortung: Du sorgst für Qualität und Sicherheit deiner Produkte.
- Viele Branchen: Fleischwirtschaft, Gastronomie und Lebensmittelhandel stehen dir offen.
- Aufstieg möglich: Du kannst Betriebsleiter/in oder Fachberater/in werden.
Vom Hobby zum Beruf
Welche Hobbys passen zur Ausbildung als Fleischer/in?
Was du als Fleischer/in jeden Tag machst, kennst du vielleicht schon aus deiner Freizeit. Wer für die Familie Burger selbst macht, beim Sommerfest am Grill steht oder beim Kochen Fleisch sauber zerteilt, zeigt Betrieben Geschick und ein Gefühl für Hygiene. Wer dazu bei jedem Wetter Fußball trainiert oder in der Jugendfeuerwehr anpackt, beweist Fitness und Verantwortung. Das lesen Metzgereien als gute Grundlage für das Handwerk. Wenn dich Theke und Beratung mehr reizen, schau dir Fleischereifachverkäufer/in an. Wenn du lieber mit Teig arbeitest, passt Bäcker/in.
Aus diesem Berufsprofil abgeleitet
Passt gut, wenn du gern …
- Burger oder Frikadellen selbst zubereitest Geschick
- beim Sommerfest am Grill mithilfst Belastbarkeit
- beim Kochen sauber und ordentlich arbeitest Hygienebewusstsein
- bei jedem Wetter Fußball oder Rugby trainierst Teamgeist
- in der Jugendfeuerwehr Aufgaben übernimmst Verantwortung
Im Kästchen: Das lesen Ausbildungsbetriebe daraus, wenn das Hobby in deiner Bewerbung steht. Warum Hobbys in der Bewerbung wichtig sind
Ausbildungsvergütung als Fleischer/in
| Ausbildungsjahr | Vergütung pro Monat (brutto) |
|---|---|
| Hinweis | Je nach Bundesland, Branche und Tarif unterschiedlich. |
| 1. Ausbildungsjahr | 800 € bis 1.265 € |
| 2. Ausbildungsjahr | 900 € bis 1.338 € |
| 3. Ausbildungsjahr | 1.000 € bis 1.463 € |
Fazit: Qualität, die man schmeckt
Als Fleischer/in verbindest du Handwerk, Sinn für Qualität und Sauberkeit. Du stellst hochwertige und sichere Fleisch- und Wurstwaren her und versorgst damit Menschen. Die Ausbildung dauert in der Regel 3 Jahre und ist dual. Danach kannst du Meister/in werden, dich spezialisieren oder studieren.
Appetit bekommen? Finde auf dein-ausbildungsplatz.de einen Ausbildungsbetrieb in deiner Nähe.
Mehr Ausbildungsberufe aus diesem Bereich findest du unter Lebensmittelhandwerk.
Dieses Berufsprofil als PDFKostenlos, 4 bis 5 Seiten. Zum Ausdrucken für Unterricht und Elterngespräch, mit QR-Codes zu Betrieben in deiner Nähe.
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