Koch/Köchin

Warum solltest du Koch/Köchin werden?

Der Beruf ist vielseitig, weil du in sehr unterschiedlichen Bereichen arbeiten kannst. Köche und Köchinnen arbeiten vor allem in Hotels und Restaurants, aber auch in der Gemeinschaftsgastronomie, zum Beispiel in Schulen, Mensen, Krankenhäusern, Altenheimen und Betriebsrestaurants. Damit ist der Beruf breiter aufgestellt, als viele zunächst denken.

Dazu kommt: Du siehst jeden Tag direkt, was du geschaffen hast. Du arbeitest mit den Händen, mit dem Kopf und mit deinem Geschmackssinn. Wenn du Abwechslung magst, gerne im Team arbeitest und unter Tempo einen kühlen Kopf behalten kannst, findest du hier einen Beruf, der handwerklich, kreativ und sehr praxisnah ist. Die Bundesagentur für Arbeit nennt dafür unter anderem organisatorische Fähigkeiten, Teamfähigkeit, Sorgfalt, Verantwortungsbewusstsein, Geschicklichkeit, körperliche Belastbarkeit und Kreativität als wichtige Anforderungen

Koch/Köchin: Das ist die Ausbildung

Die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin ist ein anerkannter dualer Ausbildungsberuf und dauert drei Jahre. Du lernst also im Betrieb und in der Berufsschule. Rechtlich ist kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Entscheidend ist eher, ob du Lust auf praktische Arbeit, Teamarbeit, sauberes Arbeiten und das Tempo in einer Profiküche hast.

Wichtig für eure Seite: Die Ausbildung wurde 2022 modernisiert. Seitdem ist das Berufsbild aktueller zugeschnitten. Neben klassischer Küchenpraxis gehören heute Themen wie Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, digitale Dokumentation, Gästeinformation, Kennzeichnung nach rechtlichen Vorgaben, Teamarbeit und das Anleiten von Mitarbeitenden deutlich sichtbarer zur Ausbildung.

Ebenfalls neu und wissenswert ist der Anschluss an den zweijährigen Ausbildungsberuf „Fachkraft Küche“. Wer diesen Weg geht, kann danach das dritte Ausbildungsjahr zum Koch oder zur Köchin anhängen. In der Ausbildungsordnung ist außerdem geregelt, dass bei erfolgreichem Abschluss als Fachkraft Küche Teil 1 der Abschlussprüfung angerechnet werden kann. Das ist eine echte strukturelle Änderung im Berufsbild und sollte im Artikel zumindest kurz erwähnt werden.

Das erwartet dich in der Ausbildung:

In deiner Ausbildung lernst du den fachgerechten Umgang mit Lebensmitteln, die verschiedenen Gar- und Verarbeitungstechniken, das Herstellen von Speisen und Menüs sowie das professionelle Anrichten. Du beschäftigst dich mit Warenkunde, Lagerhaltung, Einkaufsplanung, Kalkulation und Hygiene. Gleichzeitig lernst du, wie du Gäste über Speisen informierst, auf Wünsche, Allergien und Unverträglichkeiten eingehst und mit deinem Team einen reibungslosen Ablauf organisierst.

Außerdem befasst du dich mit wirtschaftlichem Denken und auf Verantwortung im Küchenalltag. Dazu gehören zum Beispiel die Berechnung von Wareneinsatz, Kosten und Verkaufspreisen, der sparsame Umgang mit Wasser und Energie und das Berücksichtigen von Umweltschutz und Arbeitssicherheit.

Das ist die Prüfung:

Auch hier gibt es eine wichtige Änderung gegenüber älteren Beschreibungen: Die Abschlussprüfung besteht heute aus zwei Teilen. Teil 1 soll im vierten Ausbildungshalbjahr stattfinden und prüft das „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“. Teil 2 folgt am Ende der Ausbildung. Dort geht es unter anderem um das Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs für sechs Personen, außerdem um Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft, um Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team sowie um Wirtschafts- und Sozialkunde.

Die Gewichtung ist ebenfalls klar geregelt: Teil 1 zählt mit 25 Prozent. Das Drei-Gänge-Menü macht 35 Prozent aus, Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft 15 Prozent, Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team 15 Prozent und Wirtschafts- und Sozialkunde 10 Prozent.